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녹차의종류

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녹차의종류

차잎의 크기에따른 분류

차잎의 크기에따른 분류
우전 곡우(4월 20일)전에 올라오는 아주 어린 찻잎의 순만을 따서 만든차
곡우 곡우절기 전후 약 3일간 올라온 어린 찻잎을 채취하여 만든 차
세작 곡우에서 입하경까지 올라오는 어린 찻잎을 채취하여 만든 차
중작 입하 이후 새순만을 채취 하여 만든 차
대작 중작 채취 후 6월달까지 재취하여 만든 차

생산자와 생산자에따른 분류

전통찻집에 가서 보면 다양한 메뉴가 준비되어 있는데 찻잎 크기에 따른 분류만을 생각하고 간다면 당황하게 되는 경우가 있을 것이다.
생산지와 생산자에 따라서 고유의 명칭을 가지고 있으므로 이에 따른 이름을 알고 있는 것도 차의 맛을 공부하는데 도움이 될 것이다.

생산자와 생산자에따른 분류
작설차 찻잎이 참새의 혓바닥을 닮았다고 하여 붙여진 이름
죽로차 대나무의 이슬을 먹고 자란 차라는 뜻
반야차 예로부터 내려오는 나름대로의 방법에 의해 만들어지는 차
유비차 유기농법으로 재배되어진 차
화개차 화개지역에서 생산된 야생녹차

발효정도에 따른 분류

발효정도에 따른 분류
차류 발효에 따른 분류 발효정도의 범위 대표적인 차의 발효정도
녹차 비발효차 10% 이하 5%
백차 부분발효차 약발효차 5%~15% 이하 10%
황차 경발효차 10%~25% 이하 15%
청차 반발효차 15%~70% 이하 30%
홍차 전발효차 70%~95% 이하 80%
흑차 후발효차 80%~98% 이하 95%
발효정도에 따른 분류
차류 발효에 따른 분류
녹차 비발효차
백차 부분발효차 약발효차
황차 경발효차
청차 반발효차
홍차 전발효차
흑차 후발효차
발효정도에 따른 분류
발효정도의 범위 대표적인 차의 발효정도
10% 이하 5%
5%~15% 이하 10%
10%~25% 이하 15%
15%~70% 이하 30%
70%~95% 이하 80%
80%~98% 이하 95%

차의 발효라 함은 적당한 온도와 습도에서 찻잎속의 폴리페놀의 신화 즉 발효에 의해 내부 성분이 변화를 일으키는 것으로 제다 공정중 폴리페놀의 발효정도의 경중에 따라 차류를 분류 할 수 있습니다.
폴릴페놀은 무색에서 산화정도에 따라 담황색, 등황색, 홍색을 거쳐 암갈색으로 변화합니다.

녹차는 비발효자로서 찻잎을 따서 살청(덮거나 증기로 찜) 다음 유념을 하고 건조하는 것으로 찻잎의 성분이 변형되지 않게 수분만 전조시켜 만든 차를 말하는데 엄밀히 말하면 제다공정상 약간의 자연발효가 되었다고 볼 수 있습니다.
국내에서 만들어지는 대부분의 차가 이러한 녹차이며, 녹차의 주생산국은 중국, 일본, 한국입니다.

부분발효차는 위조와 건조의 과정만으로 만드는 백차, 위조와 교반, 살청, 유념, 건조를 하는 청차, 살청과 민황, 유념, 건조를 하는 황차가 이에 속하며, 대부분 중국, 대만 쪽에서 만들어지고 있습니다.

전발효차인 홍차는 위조, 유념, 발효, 건조의 과정으로 만들어지며, 주생산국은 인도, 스리랑카 등입니다.

후발효차인 흑차는 찻잎 속의 폴리페놀 산화에 의한 발표가 아닌 차를 만들어 폴리페놀의 산화를 정지시킨 후에 미생물에 의한 발효로 다른 발표차들과는 차이가 있습니다.
주로 중국에서 생산되는 차로 증기를 쇄이고 압축한 형태가 대부분인 흑전차(녹차가 원료), 홍전차(홍차가 원료), 쇄청녹차를 원료로한 보이차가 이에 속합니다.
근래에는 청차를 압착한 흑차도 등장하였습니다.

전 세계적으로는 홍차의 소비량이 가장 많아 전체 차의 약 70%이상이 홍차로 소비되며, 아시아 지역에서는 녹차의 소비량이 80%이상을 차지 할 정도로 월등히 많이 소비되고 있습니다.

근래에 들어 청차 소비량이 늘어나고 있지만 녹차와 홍차의 소비량에 비하면 굉장히 적으편이며, 후발효차 중 보이차가 사람들의 관심을 받으면서 소비량이 늘어나고 있습니다.

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